去年中国餐饮营业额35万亿超瑞典GDP 仅火锅就吃掉1个匈牙利

中华美食，博大精深，国人们爱吃也会吃;三个人中，必有“吃货”，十个人里，定藏“老饕”。

中国人对美食的热望究竟有多强烈呢?美国媒体《石英》打了个比方——

2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了35万亿人民币的营业额(约合5070亿美元)，这比瑞典国民生产总值(GDP)还要多!

其中，人们最爱的火锅，占到了22%的营业额，7.7万亿人民币(约合1116亿美元)这个数字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP总量之间。

国人外食吃什么?火锅傲视群雄

《石英》援引的中国餐饮业营业额数据，来自《中国餐饮报告(白皮书2017)》。

据该报告显示，近年来，我国餐饮行业规模发展迅速，2016年达到3.5万亿，同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。

从餐饮收入看，火锅是当之无愧的“吸金王”，占据餐饮业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。自助餐、涮菜、西餐、烧烤尾随其后。

说到中国人对火锅的爱，真是任何语言都苍白。

早在2015年，大众点评就发布过《中国火锅大数据报告》。

这份《火锅报告》称，截止2015年第三季度，全国火锅店的数量已经超过了35万家，并依然在高速增长中。

西南省市是火锅的重度爱好者，其中重庆火锅渗透率高居全国榜首，成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛，而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。

西北菜成黑马，烧烤最赚钱

此外，刚刚发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》还用大数据对我国餐饮业的其他方面进行了细致地描绘勾勒：

在菜系方面，西北菜近年增幅最为明显，2016年下半年排名第二，美团点评店铺收录量从2016年初的2.6万家增长至年底的5万多家，多了一倍;

不过，火锅虽然开的多，卖家多，但利润最高的却是烧烤，是最赚钱的餐饮形式;

在餐饮类别中，小吃简快餐排名第一，占餐饮门店总数的近1/3;

25~35岁人群消费频次最高，女性比男性更爱吃;

外卖大爆发，发展潜力依然大

当然，餐饮行业的增长离不开外卖。

10个中国人里面有3个都是外卖用户，近一半的用户每周叫外卖超过3次。美团外卖有35%的订单产生在非正餐时段。

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透视餐饮业：缺钱缺到哭?

纵观餐营业，经营成本的攀升而导致的融资压力增大，或许是目前最令餐饮老板们头疼的问题。

报告显示，2017年过半的餐饮企业存在明确表示有融资借贷要求，餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大，但传统借贷模式利息高、程序多，想借到几十万的款，往往要各种抵押，走流程、填材料，耗时耗力还未必能拿到钱。

随着互联网技术的普及，金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统，从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小，但整体需求极为庞大的中小企业。

报告分析认为，随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大，餐饮企业应进一步提升人效、平效，向管理要效率。与此相对应，餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。

而除了做好实体店面经营，经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点，新生代消费者对餐厅的期望值在上升，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。