餐饮的世界可以不懂，但餐饮界的这道难题一定要门儿清！

尽管同店销售额不断衰弱，劳动成本所造成的担忧逐渐攀升，但依旧止不住乐观的餐饮老板积极扩张门店，打开新的市场。可后方问题越发严重、现实，尤其是餐饮业用人成本高涨，老板们的无视终究会把自己的生意逼向绝境。

来自美国National’s Restaurant News的最近调查显示，餐饮经营者相信他们的营业额已经触到谷底，是时候迎来大幅度的改善了。结果就是，今年很多餐饮老板都在计划扩张，这些选择扩张门店的餐饮老板达到了受访对象的51%，而只有约20%的餐饮老板决定关闭现有的部分门店。

这份调查显示了319名来自不同规模和部门的餐饮公司人员，他们拥有不同的头衔。其中有接近一半的人(约占48%)均代表着小型餐企，它们的门店数基本不超过9家。对于这些人来说，他们在反映企业所遭遇的问题时，往往更具有代表性。从结果来看，51%的人都认为，招募新员工和挽留老员工，也就是所谓的劳动成本是今年餐企所面临的最大挑战。相比之下，上涨的最低工资却变成了次要问题，有约24%的人感到头疼。对于今年餐饮业的整体发展趋势，42%的人表示乐观，39%的人认为会变得更加糟糕，而19%的人觉得与去年不相上下。对于上半年的同店销售额，大约有47%的餐饮人认为它会达到理想的预期，而16%左右的受访者认为今年上半年的同店销售额会愈发糟糕。总体来说，餐饮从业者对于今年的行业发展还是充满信心的。然而，劳动成本竟成他们不得不迎接的最大挑战。

除了首要的劳动成本，次要的最低工资上涨外，食品成本(11%)、不动产问题(主要是店面租金，42%)、健康保险(3%)依次成为了行业人所普遍关注的问题。回到最主要的劳动成本上来，从近几年的表现来看，餐饮业的雇佣频率已经远远超过了其它行业的雇佣频率，并且在过去一年，已经创造了超过25万个就业岗位。如今，餐饮业可以说是提供最多岗位的行业之一，承担起社会的基础性工作。

其实，我们很难把劳动成本和最低工资上涨相孤立，因为这两者之间是彼此联系，甚至有一定的因果关系。正是劳动成本的不断攀升，一定程度上导致了用人的紧张，进而造成最低工资成本的上涨。根据调查，休闲服务业的平均时薪已经在过去以年内上涨了4.2%，超过了全行业3.4%的总体水平。这使得餐厅在即使商品成本不断下降的情况下，依然疯狂地提高着菜品价格，导致了它们在过去一年内的涨幅已经超过了2.4%。

这些问题可以说都是劳动成本所造成的“连锁反应”，并且已经对餐饮老板造成了不小的影响，阻碍企业变得更加强大。有人认为，劳动力问题是一个宽泛的问题，不仅仅是紧锁的劳动力市场，也是雇用政策的紧张所造成的。这对餐饮业和零售业等都是长期潜在的不利因素。正因如此，18%的受访餐饮人表示，新的一年，他们已经加大了对这方面的投资和关注。

许多餐饮老板认为对劳动力市场的投资还需要进一步加大，一方面是消费者群体在不断扩充，另一方面能力出众的员工越来越稀缺。与此同时，也有18%的餐饮老板认为，吸引人才也需要企业改善自己的设施条件，毕竟现在不少应聘者在从事餐饮行业工作时，除了重视自身的需求外，也会不断注意企业的一个经营状况与环境。

然而，除了传统的增加雇佣力度的方式外，科技手段也成为了不少餐企，尤其是那些大型连锁餐厅的选择，比如：帕纳拉面包、麦当劳和达登餐饮集团都纷纷加大了对机器人、自助服务机、外卖送餐等方面的投入，这是一个越来越明显的趋势，没准在将来，人工智能会成为餐饮业解决劳动成本的主要方式。然而，关于劳动成本的问题，餐饮人还是期望未来有更多的可能，来应对日益严重的“用工荒”。